Зеленый борщ — пошаговый рецепт с щавелем и яйцом, черемшой, крапивой, ревенем, с мясом и курицей, фото

Лето – это прекрасная пора, когда можно не только отдохнуть, но и принести огромную пользу своему организму, насытив его витаминами. Фрукты, овощи, зелень – всё это просто грех не есть в течение летних месяцев. Тем более, что можно приготовить из этих даров природы вкусный летний обед – зелёный борщ со щавелем и яйцами.

Это блюдо имеет множество названий: для кого-то это щи, для других – суп с большим количеством зелени. Но как его ни назови, зелёный борщ будет излюбленным летним обедом, благодаря своей кислинке, приятному вкусу и нежной консистенции. Даже когда холодный, он очень классный.

Наш поэтапный рецепт поможет вам добиться наилучшего результата!

Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Что касается добавления в борщ яиц, есть три варианта, как это можно сделать. Первый описан в данном рецепте. Второй – добавить их сырыми в борщ в процессе варки. Делать это нужно буквально перед тем, как соберетесь снимать блюдо с огня. Взбейте яйцо, потихоньку вылейте в кастрюлю, помешивая при этом ложкой. Схватывается оно моментально. Вкусным дополнением к зеленому борщу станет болтушка (это третий вариант). Готовится она, как омлет: нужно взбить яйца, добавить немного молока, муки и влить эту смесь тонкой струйкой в борщ, интенсивно помешивая. Это очень уместная заправка.

Совет: из зелени в это блюдо можно также добавить укроп. Цвет от этого станет ещё богаче, а вкус будет просто бесподобный. Свежую зелень можно заменять мороженой.

Варят зелёный борщ и без использования зажарки, т.е постный. В таком случае в списке ингредиентов отсутствует морковь, а весь лук нужно будет класть в бульон. Лучше это сделать так: бросить луковицу целиком в начале варки и извлечь перед тем, как соберётесь закладывать картошку и зелень. Добавить подсолнечное масло в таком случае всё равно нужно. Нет в нём необходимости только тогда, когда бульон варится на жирном мясе. Добавляйте масло в конце варки. Важно, чтобы оно было рафинированным и без запаха. Это обязательное условие.

Щавель для борща, щей, супа (как хотите назовите) можно замораживать или класть консервированный из банки.

Важно: хранится зелёный борщ в холодильнике двое суток. Потом его не рекомендуется употреблять в пищу, даже если по запаху вам кажется, что он ещё не успел испортиться или прокиснуть.

Особенности приготовления зеленого борща с другими видами зелени

Выше пошагово описан традиционный, т.н. классический, способ приготовления зелёного борща. Есть ещё множество вариаций. К примеру, в щи можно добавлять фасоль или рис, тогда блюдо получится сытнее и гуще. Также при подаче вместо сметаны можно класть кефир или майонез.

Щи, зелёный борщ или куриный суп с зеленью можно готовить практически со всем, что имеет зелёный цвет. Естественно, это касается съедобных растений. При этом обычная рецептура практически не меняется, за исключением нескольких моментов.

Огорчить здесь придётся любителей буряка, потому что в такой борщ он не кладётся никогда. Ещё в блюде не используются копчёности, они забьют и вкус, и запах зелени.

В этих кисленьких сочных листьях содержится рекордное количество витамина B1, который укрепляет нервную, мышечную и сердечно-сосудистую системы. Кроме этого, он имеет в составе каротин, рутин, минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамин С. Так что в лечении весеннего авитаминоза зелёный борщ со щавелем играет важную роль.

Богат такой борщик и на железо, так что если вы страдаете малокровием, радуйте себя на обед таким вкусным первым блюдом.

Переизбыток вышеперечисленных веществ может обернуться и негативной стороной. К примеру, слишком высокий уровень содержания кальция в щавелевом зелёном борще вреден для тех, кто страдает мочекаменной, желчекаменной болезнью, подагрой.

Кроме щавелевого есть множество других вариантов зелёного борща. Так что подберите зелень на свой вкус и готовьте на здоровье!

Зелёный борщ: обед для всех?

Любителей похлебать кисленьких щей превеликое множество. И мало кто задумывается, а можно ли ему уплетать изо дня в день такое блюдо на обед. Зелёный борщ, особенно с такими кислыми листочками, как ревень или щавель, имеет и некоторые запреты.

Нельзя есть кислые зелёные борщи тем, у кого проблемы с желудком. Раздражающе они действуют на слизистую, поражённую гастритом или, что ещё хуже, язвой. Также нежелательно употреблять щавелевые щи в пищу человеку с нарушением кислотно-щелочного баланса.

Такой борщ очень полезен при ГВ, поскольку не содержит аллергенов в противовес красному борщу с капустой, где используется томат и свёкла. А у многих деток наблюдается аллергия на красные блюда. К тому же соотношение белков, жиров и углеводов в зеленом борще считается практически идеальным.

Можно кормить этим блюдом и грудничка. Правда, с некоторыми оговорками.

Так, к примеру, варить зелёный борщ, который может есть годовалый ребёнок, надо обязательно из некислой зелени. Осторожно нужно подходить и к добавлению в щи яиц: у многих малышей на них аллергия.

Вообще, кислый зелёный борщ не рекомендуется давать совсем маленьким детям. У них ещё неокрепшая пищеварительная система, и поедание кисленьких щей может испортить нежную слизистую детского желудка. Но ведь сварить это блюдо можно и из некислой крапивы или черемши. Оптимальный возраст, когда можно начинать кормить борщом с кислым вкусом, — 5 лет.

Зелёный борщ в мультиварке: особенности приготовления

Многие хозяйки с появлением такого чудо-устройства, как мультиварка, готовят все блюда исключительно в нём. Можно приготовить в этом приспособлении и домашний зелёный борщ. Делается это очень просто (можно посмотреть видео и фото рецепты).

В мультиварку или скороварку сразу же закладываются все ингредиенты, кроме зелени и яиц. Их нужно отварить отдельно.

В режиме «тушение» борщ должен вариться в течение часа. Затем в него добавляют измельченную зелень и порезанные кубиками яйца, доводят до кипения в том же режиме или в режиме «варка на пару», приправляют и подают к столу.

Совет: чтобы вкус зелёного борща получился более насыщенным, можно предварительно готовить куриное мясо в режиме «жарка», а уже потом закладывать остальное добро и лить воду.

Приготовить зелёный борщ – не великая наука. Это одна из причин, по которым он является популярным летним обедом. Но самая главная – приятный вкус, который пробуждает нешуточный аппетит и заставляет одним махом сметать всю порцию и требовать добавки. Так что запасайтесь зеленью, варите борщ, наслаждайтесь и насыщайтесь витаминами! Приятного аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий