Свёкла — овощ, который хранится всю зиму и служит для приготовления множества полезных блюд. Её можно запекать, мариновать, делать вкусную икру с майонезом или маслом, дополнять другими овощами и приправами. Популярны и заготовки в сочетании с морковью, кабачком — стоит только добавить капусту, картофель, и ароматный борщ готов! Свёкле в блюдах можно придать любой вкус — сладковатый, солёный, пряный, жгуче острый. Благодаря этому легко пополнять и разнообразить меню в зимний сезон.
Существует один минус — за время хранения корнеплод теряет многие полезные свойства, да и далеко не всегда остаётся таким же плотным и хрустящим. Так что не поленитесь и заготовьте с лета несколько вкусных свекольных салатов, пользуясь нашими пошаговыми инструкциями. Можно также посмотреть многие видео и фото в сети, в любом случае из этого овоща всегда получается что-то сказочно вкусное — хочется пальчики облизывать! Поэтому экспериментируйте смело.
Свекольный салат на зиму
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 90
Энергетическая ценность
В порции готового продукта содержится:
- белки — 2,5 г;
- жиры — 5,4 г;
- углеводы — 12,3 г;
- калорийность — 108 ккал.
Ингредиенты
- свёкла — 2 кг;
- красная фасоль — 600 г;
- морковь — 2 кг;
- лук — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- подсолнечное масло — 500 мл;
- вода — 500 мл;
- уксус 9% — 150 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — 100 г;
- перец черный молотый — по вкусу.
Совет: можно готовить этот салат из свёклы и фасоли консервированной красной, что намного удобнее и быстрее.
Процесс приготовления
- Фасоль переберите, проследите, чтобы в салат не попали порченые фасолины. От мелкого сухого мусора её легко очистить, если залить водой: он тут же всплывёт на поверхность. Фасоль промойте и замочите на час в холодной воде. Затем отварите почти до полной готовности.
- Свёклу вымойте, залейте водой и поставьте вариться. По времени — не более получаса с момента закипания. Она не должна быть полностью готовой, поскольку в дальнейшем ещё будет подвергаться термической обработке.
- Варёную свёклу очистите от кожуры. Чтобы это было проще сделать, сразу после того, как сольёте воду, в которой она варилась, залейте овощи холодной водой и дайте постоять в течение 15 минут.
- Очищенную свёклу натрите на крупной тёрке. Если в дальнейшем не планируете использовать этот салат в качестве заправки для борща, можете сделать это с помощью тёрки для корейской моркови. Так у свёклы будет более аппетитный вид.
- Морковь и лук очистите от кожуры. Морковь измельчите с помощью крупной тёрки, лук порежьте на тонкие полукольца. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, не очищая от кожуры.
- Влейте в большой казан подсолнечное масло, прокалите и обжарьте на нём в течение 5 минут сначала лук, затем столько же времени — вместе с морковью, а после добавьте в казан и помидоры. Тушите всю смесь в течение 10 минут.
- Всыпьте в казан свёклу и фасоль, влейте уксус, воду, добавьте сахар, соль и перец, отрегулируйте огонь на минимум и тушите овощи в течение получаса с момента закипания, периодически помешивая.
- Снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте, дайте полностью остыть и отправьте консервацию на хранение в кладовку или погреб.
Совет: для этого салата подойдёт фасоль любых других сортов, но с красной он будет выглядеть более привлекательно и аппетитно. При подаче блюда можно добавить в него маринованный огурец и ржаные сухарики.
Свёкла по-корейски на зиму
Для любителей острого есть очень вкусный и простой рецепт свёклы по-корейски, которую можно заготовить на зиму. В любое время у вас под рукой будет аппетитный салат — прекрасное дополнение к ужину, а также на случай, если внезапно появятся гости.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 60
Энергетическая ценность
В порции готового продукта содержится:
- белки — 1 г;
- жиры — 4,4 г;
- углеводы — 9 г;
- калорийность — 80 ккал.
Ингредиенты
- свёкла — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- яблоки — 2 кг;
- подсолнечное масло — 300 мл;
- соль — 120 г;
- вода — 600 мл.
Процесс приготовления
- Тщательно вымойте свёклу и отварите её до полуготовности. Замочите на 15 минут в холодной воде и очистите от кожуры.
- Из яблок удалите сердцевину и снимите с них кожицу.
- Морковь очистите. Если она молодая, можно этого не делать, достаточно просто тщательно вымыть.
- Свёклу, морковь и яблоки натрите на одинаково крупной тёрке. Смешайте их, посыпьте солью, хорошенько вымешайте, чтобы соль распределилась по всей смеси равномерно.
- Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, влейте воду, подсолнечное масло и поставьте на огонь. С момента закипания поварите в течение получаса.
- Как только снимете с огня, разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и поместите в кастрюлю с водой для кипячения. Дно предварительно застелите мягкой тканью. Стерилизовать банки с салатом нужно при 90 градусах в течение 15 минут.
- После этого закатайте заготовки крышками, укутайте до полного остывания и отправьте на хранение в погреб.
Свекольный салат «Алёнка» на зиму
Особую изысканность блюдо из данного овоща приобретёт, если в него добавить болгарский перец. Невероятно вкусный и ароматный салат «Алёнка» из свёклы на зиму сможет послужить как дополнением к ужину, так и удачной заправкой для борща.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 35
Энергетическая ценность продукта
В порции готового продукта содержится:
- белки — 1 г;
- жиры — 7 г;
- углеводы — 6 г;
- калорийность — 88 ккал.
Ингредиенты
- свёкла — 4 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- томаты — 2,5 кг;
- чеснок — 80 г;
- лук — 200 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 30 г;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- уксус 9% — 80 мл.
Совет: в этот салат можно добавить также несколько грамм чёрного молотого перца или другие специи, которые вам нравятся.
Процесс приготовления
- Томаты хорошенько вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Порежьте их на крупные куски и пропустите через блендер или мясорубку. Очищать от кожуры их не обязательно, но если хотите, чтобы консистенция получилась нежнее, то можете удалить шкурку. Для этого на каждом помидоре сделайте надрез и обдайте плоды кипятком.
- Болгарский перец промойте, обсушите, удалите хвостики, перегородки, семечки и порежьте на небольшие кубики.
- Остальные овощи очистите.
- Свёклу натрите через тёрку — крупную или для моркови по-корейски.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
- Выложите все овощи в большую кастрюлю, посыпьте сахаром, солью, полейте уксусом и подсолнечным маслом. Хорошенько вымешайте.
- Поставьте посуду на медленный огонь и варите в течение получаса с момента закипания.
- После этого сразу же разложите салат по заранее простерилизованным банкам, закатайте, укутайте, и как только он остынет, уберите в погреб на хранение.
Есть ещё огромное количество всевозможных вариаций на тему салата из свёклы. И каждый из рецептов по-своему вкусный, а главное, полезный. Свёкла — не только диетический овощ, она улучшает работу кишечника, очищает сосуды от холестерина, положительно влияет на зрение и ускоряет метаболизм. Так что выбирайте рецепт свекольного салата на зиму на свой вкус, готовьте и будьте здоровы!