Рецепт рассольника с перловкой почками и огурцами

Еще с давних времен люди привыкли варить супы, потому как они помогали справиться с чувством голода и запастись силами на весь тяжелый день. Широкое распространение на Руси получил рассольник. Он отличался своей доступностью, небольшим количеством ингредиентов, и в то же время был достаточно питательным. Основу такого супа составлял бульон — говяжий, свиной, рыбный, или же овощной, а также различные потрошки.

Если вы используете достаточно крупные огурцы, так называемые «переростки», то снимите с них толстую кожицу и извлеките изнутри семена. А вот относительно способа нарезки — как подскажет вам фантазия. Это могут быть и кубики, и соломка, или же кружочки. Правда, последний вариант приемлем только для мелких овощей. Главное, не крошите огурцы слишком крупно. Мера хороша во всем.

Совет: при выборе огурцов для рассольника предпочтение стоит отдавать именно соленому/квашеному овощу, а не его «собрату», хранящемуся в уксусной среде. На самый крайний случай, конечно, можно и прибегнуть к этому варианту, но вкус уже будет немного не тот, да и воздержаться от добавления в суп маринада тоже придется.

Рецепт рассольника с перловкой и почками

Некоторые не используют в составе блюд почки, потому как те имеют определенный специфический привкус. Однако у любой проблемы есть свое решение. И мы его предоставим, в результате чего вы получите довольно вкусный супчик с потрошками, который не потребует больших финансовых расходов.

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

  • калорийность — 111.6 ккал;
  • белки — 9.9 г;
  • жиры — 4.7 г;
  • углеводы — 7.5 г.

Ингредиенты

  • почки говяжьи или свиные — 1-1.2 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • перловка- 90 г;
  • картофель крупный — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соленый огурец — 3 шт.;
  • паста томатная — 1 ст.л.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • перец черный, молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • зелень (любая) — 1 маленький пучок;
  • сода пищевая — 2 ч.л.;
  • уксус столовый (9%) — 2 ст.л.;
  • вода — 2.5 л.

Пошаговое приготовление

  1. Первый шаг — замачивание двух основных компонентов, а именно почек и крупы. Разложите эти ингредиенты по разным мискам и залейте водой.
  2. Спустя 60 минут почки можете извлекать из жидкости и разрезать вдоль. Для того чтобы избавиться от ненавистного аромата, посыпьте субпродукт содой (не жалейте, если её уйдет чуть больше — ничего страшного) и оставьте минут на 10. После залейте все уксусом на такой же временной промежуток. По окончании данной процедуры хорошенько промойте каждый кусок под проточной водой.
  3. Влейте в кастрюлю достаточное количество воды и варите в ней почки до полной готовности. В среднем на это у вас уйдет около 40-45 минут.
  4. Теперь очистите и измельчите лук, морковь, огурцы и картошку. То, каким способом вы нарежете тот или иной компонент — не принципиально. Любите не тертую морковку, а в виде резаной стружки — пожалуйста! Картофель не кубиками, а крупной соломкой — без проблем! С огурцами та же картина — если у вас в наличии очень маленькие огурчики, можете нарезать их не слишком толстыми кружочками.
  5. Выловите готовые почки и замените их всеми овощами (огурцы оставьте на потом — их «звездный час» еще не настал), вкупе с перловой крупой.
  6. Аккуратно, чтобы не обжечься, порубите почки кубиками и отправьте на сковородку, где уже полностью растопилось сливочное масло. Обжаривайте продукт около 5 минут, а после сдобрите его пастой из томатов. Не забывайте перемешивать. Для вкуса поперчите.
  7. Переложите готовые почки и огурцы в рассольник и варите не более 15 минут. При подаче добавьте ложку жирной сметанки и резаной зелени.

Важно: обязательно соблюдайте правила приготовления субпродуктов. Это касается не только почек, но и всех потрошков в целом. Варить их нужно в несколько этапов. Первую воду (а как вариант, и вторую) необходимо сливать, заменяя чистой жидкостью. Не жалейте наваристого «бульона». Поверьте, это не тот вкус, который следует чувствовать в блюде.

Приготовьте настоящий рассольник с почками и огурчиками хоть раз (уверены, одним разом у вас точно не обойдется!), не забывайте о классической традиционной кухне нашего народа. В настоящее время его можно делать на костре, на плите и в мультиварке — все равно получится сказочно вкусно! Приятного аппетита и сытного обеда!

Оцените статью
Добавить комментарий