Овощная икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепты пальчики оближешь в сковородке, мультиварке и через мясорубку

Когда нет времени на готовку, а очень хочется по-быстрому перекусить, первое, что приходит на ум — бутерброды. Но что делать, если в холодильнике не оказалось нужных продуктов? Отправляться в подвал или кладовку и доставать баночку овощной икры.

Нет проще закуски, которая при этом сочетает в себе вкус и пользу, чем икра из баклажанов и кабачков. Её с удовольствием едят круглый год, так что банки с этой заготовкой начинают открывать чуть ли не летом. Попробуйте сделать, и вы пополните число любителей кабачково-баклажанной икры.

Совет: томатную пасту можно заменить свежими помидорами, но в таком случае придётся дольше тушить их в процессе готовки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Ингредиенты
Порции: 20

  • г
  • г
  • г
  • г
  • г
  • г
  • мл
  • зубчик
  • г
  • г
  • г.

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Лук нарежьте кубиками как можно мельче, морковь натрите на крупной тёрке. Поставьте на огонь большой казан, вылейте в него всё подсолнечное масло. Как только прокалится, закиньте лук и морковь. Обжаривайте около 15 минут, периодически помешивая. За это время овощи должны начать источать характерный аромат и приобрести золотистый цвет. Крышкой в процессе жарки не накрывайте.
  • 1


  • Пока морковь с луком будут пассероваться, займитесь кабачками и баклажанами. Хорошо вымойте их и очистите. Если кабачки совсем молоденькие, можно верхний слой не удалять. С синеньких же кожуру нужно снять обязательно. Нарежьте овощи на небольшие кубики одинакового размера.
  • 2


  • С помощью шумовки выньте из казана лук с морковью и бросьте в масло, на котором они пассеровались, измельчённые баклажаны с кабачками. Выставьте пламя на максимум и обжаривайте овощи в течение 10 минут. Следите, чтобы не пригорели.
  • 3


  • Теперь верните в казан морковь с луком, перемешайте, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой около 15 минут.
  • 4


  • Снимите казан с плиты, дайте немного остыть и измельчите его содержимое с помощью погружного блендера или мясорубки.
  • 5


  • Добавьте в получившуюся массу соль, сахар и молотый чёрный перец, а также томат-пасту. Верните казан на плиту и доведите до кипения.
  • 6


  • Тушите на медленном огне в течение 15 минут. При этом периодически помешивайте икру, чтобы не пригорала.
  • 7


  • Теперь влейте уксус и добавьте чеснок, измельчённый с помощью чеснокодавки. Поварите ещё 5 минут и снимите с огня. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё соли или сахара.
  • 8


  • По вымытым и простерилизованным банкам разложите ещё горячую икру, закатайте крышками и переверните кверху донышком. Укутайте тёплым одеялом и оставьте так до тех пор, пока содержимое полностью не остынет. Затем отправьте на хранение в погреб или кладовую.
  • 9


Совет: если кабачки, из которых вы собираетесь готовить икру, немного перезревшие, их нужно будет очистить не только от кожуры, но и от семечек, поскольку они в старых кабачках довольно крупные и могут испортить однородную консистенцию продукта.

Закуску удобно готовить не только в казане или сковороде, но и в мультиварке. Это намного проще. Сначала нужно в режиме «жарка» пассеровать лук с морковью минут 15, а затем на функции «тушение» полтора часа — остальные овощи. В конце просто измельчаем с помощью блендера и добавляем уксус.

Баклажанно-кабачковая икра — это вкус, знакомый нам с детства. Наверное, поэтому её так любят, а запасливые хозяйки стремятся заготовить на зиму. Ведь так приятно открыть баночку икры, намазать толстым слоем на ломтик чёрного хлеба, присыпать измельчённой зеленью и вкушать простой, но от этого не менее вкусный бутерброд. Приятного вам аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий