Маринованные огурцы: рецепты на зиму, хрустящие в банках

Когда лето уже подходит к своему логическому завершению, стоит позаботиться о том, как пройдет холодное время года. Хорошо, когда в доме имеются различные заготовки и разносолы. Поэтому-то предприимчивые хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше овощей. Одним из распространенных, и к слову, любимых, овощей в банке является маринованный огурец.

Рецептов маринованных хрустящих огурцов на зиму просто огромное множество. Но сегодня мы раскроем самые важные секреты идеальных огурчиков!

Они будут хороши и как легкое дополнение к гарнирам, и как компонент супов или салатов.

Давайте разберем все тонкости правильного маринования огурчиков, которые не всегда раскрывают в классических или оригинальных современных рецептах.

Состав маринованного огурца

Как известно, консервированный соленый огурец сам по себе почти полностью состоит из жидкости, сока. Она занимает в его составе чуть ли не 98%. За счет этого в его пищевой ценности числится крайне низкое содержание углеводов, жиров и калорий. Употреблять овощ в маринованном виде можно без опаски подпортить свой внешний вид (это в том случае, что вы просто стараетесь не есть лишнего, при похудении диетологи все же рекомендуют отказаться от консервации). При среднем весе одной штуки примерно в 80 г он совершенно не содержит жиров, а показатель углеводов колеблется в пределах 1,04 г. Белок практически отсутствует. Калорийность крайне низкая.

Также огурец имеет в своем составе органически сложные вещества, которые способствуют лучшему усвоению остальной пищи, ускоряя обменные процессы. Поэтому если вам предстоит полакомиться каким-нибудь жирным, но очень вкусным стэйком, пусть ему составит компанию огурец. Так вы убьете двух зайцев сразу — и насладитесь гаммой вкусов, и предотвратите возможную тяжесть в желудке.

Если говорить о витаминах и микроэлементах, то здесь можно обозначить такие как витамин А, С, РР, Е, В1, В6, В5, В2. Велико количество железа, калия, фосфора, кальция, цинка и магния.

Про сроки годности

За счет того, что в процессе консервации используется уксус или лимонная, ускусная кислота, литровые баночки с железными (капроновыми) вакуумными крышками и бочки с маринованными огурчиками могут храниться довольно-таки продолжительный период, вплоть до 1,5 лет. Если у вас осталась консервация большего времени, даже если она не вздувалась, употреблять ее не рекомендуется, так как в ней образуются вредные для организма кислоты. Помните — это не гриб, но уровень вреда выше экономии! Особенно это касается малосольных овощей — отравление старыми огурцами обеспечено.

Открытая же банка маринованных огурцов простоит у вас сравнительно недолго и быстро испортится в домашних условиях. Чтобы сохранить пользу продукта, помните, что срок годности не более 14 дней. И то в том случае, если доставать огурцы из нее вы будете чистым столовым прибором, а не рукой.

Можно ли заморозить маринованные огурцы

Если же вы понимаете, что вовремя расправиться с початой трехлитровой закаткой не удастся, но хотите сохранить свои труды, можете их заморозить, положив их в пакет. Более-менее результата вы добьетесь при функции экстра заморозки в холодильнике, но даже в этом случае будьте готовы к тому, что они потеряют хруст и будут пригодны только для добавления в первые блюда или чтобы нарезать кусочками в пиццу. Теперь вы понимаете, почему спасать-замораживать — не лучшая идея для огурцов.

Проблемы маринованных огурцов

Первая проблема — огурцы стали мягкими

Как уже говорилось выше в главе о секрете хруста, нужно соблюдать некоторые нюансы приготовления и стерилизации емкостей. Также на структуру может повлиять неправильно подобранная вода, мелкозернистая соль или салатный сорт огурцов.

Вторая — помутнение маринада

Помутнеть огуречный рассол может в нескольких случаях. Это как недостаточное количество уксуса, так и неправильная пошаговая обработка стеклянных емкостей.

Совет: запомните одно простое, но очень важное правило: делать заготовки, будь то огурцы или шампиньоны — следует только с хорошим настроением и любовью, тогда у вас получится вкусненький и хрустящий продукт — пальчики оближешь!

Теперь вы можете взять любой рецепт маринованных огурцов, добавить к нему наши советы и получите супер-заготовку, которая понравится всем и каждому! Удачной подготовки к зиме!

Оцените статью
Добавить комментарий