Квашеная капуста: классический рецепт приготовления в домашних условиях, как сделать хрустящей и сочной

На Руси испокон веков кислая квашеная капуста пользовалась популярностью. Обусловлено это суровостью региона и хорошими урожаями осенью: хозяйки придумывали собственные рецептуры и пытались сохранить капусту вкусной и полезной как можно дольше, вот и появилась в истории такая закуска. Как квасить капусту в домашних условиях, и каких ошибок нужно избегать, чтобы она получилась хрустящей, сочной, а самое главное, не растеряла всех витаминов при длительном хранении?

Интересно знать: О пользе для организма человека от употребления квашеной капусты ходят легенды. Овощ содержит большое количество клетчатки полезной при диетах для похудения и диабете, а лактобактерии, которые производятся и растут в период брожения, благотворно влияют на микрофлору кишечника. Диабетики, беременные, люди с болезнями ЖКТ (противопоказание при панкреатите, подагре) и с похмельем высоко ценят этот продукт. Капуста также полезна для женского организма и красоты лица из-за наличия целой таблицы витаминов. Понравится капуста и ребенку (школьнику).

Содержание
  1. Как выбрать капусту?
  2. Почему темнеет квашеная капуста?
  3. Это обычно происходит, если вы выбрали кочаны далеко не молодые, тронутые гниением. С этим ничего не поделаешь, и употреблять в пищу такую капусту не стоит. Просто в следующий раз будьте внимательнее и используйте для заквашивания только свежие кочаны. Заплесневеть капуста может так же из-за высокой температуры при брожении, поэтому если у вас в квартире очень тепло, убирайте емкость на балкон (в мороз), в подвал или погреб. Если вы видите, что капусты осталось немало, и не хотите, чтобы она заплесневела от срока хранения, знайте — ее можно замораживать. Это лучше, чем потом второй раз восстанавливать ее вкус. Почему квашеная капуста становится сопливой? Такое склизкое и скользкое блюдо, похожее на тягучие сопли, сразу же теряет товарный вид, но ситуацию еще можно исправить, проведя обработку капусты. Квашеная капуста тянется, когда в верхнем слое слишком много воздуха. Хорошо, если вы заметили это на первичном этапе, когда слизь только появилась. Добавьте рассол во вскрытые литровые банки, если он не покрывает всю капусту. Тщательно перемешайте квашенку, чтобы верхний слой ушел вниз, а процесс появления бактерий замедлился. К слову, не бойтесь экспериментировать с видами капусты (можно бать пекинскую), специями, солью и овощами, которые можно добавить в еду (некоторые кладут перед подачей яблочный уксус, тертый хрен, цветной перец, клюкву). И вскоре вы создадите уникальный и необычный рецепт, который не стыдно будет записать в книгу рецептов, назвав семейным. Приятного аппетита!
  4. Почему квашеная капуста становится сопливой?

Как выбрать капусту?

Ингредиенты
Порции: 50

  • шт.
  • шт.
  • столовые ложки
  • шт.
  • шт.

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Подготовим овощи. Тщательно промываем капусту, отрезаем ножом верхние листики и режем кочан на две части. Капусточку шинкуем механическим способом, а морковь натираем на терке мелкими кусочками. Многие хозяйки добавляют её не по рецепту, а для цвета, чтобы блюдо не выглядело тускло.
  • 1


  • Мнем рукой капусту до тех пор, пока она не даст сок.
  • 2


  • Добавляем тертую морковь, перемешиваем.
  • 3


  • Важно правильно рассчитать соль. Вмешиваем её в овощи и раскладываем по емкостям. Варить ничего не надо, тепловая и термическая обработка не требуется. На Руси хозяйки для хранения использовали огромные деревянные, например, дубовые бочки, ведь готовили, как правило, на всю зиму. Сейчас, чтобы засолить, можно смело использовать любую тару — бидоны или трехлитровые банки.
    На дно емкости можно положить капустные листы, перец и лавровый лист или сразу вмешать специи в капусту.
  • 4


  • Плотно трамбуем капусту для засолки в банку или небольшой эмалированный бачок, нержавеющее или пластиковое ведерко, приблизительно на 3/4 объема. Для этого можно использовать толкушку для картофеля или шумовку.
  • 5


  • Затем нужно положить вверху груз для давления. Кто-то кладет на капусту плоскую тарелку, а сверху тяжелый камень, но можно использовать обычную стеклянную банку с водой. Раньше клали осиновое полено.
  • 6


  • При комнатной температуре капуста должна простоять 2-3 дня (не дольше недели, но трехдневка — оптимально), тогда и запускаются процессы брожения. Через 48 часов её можно начать протыкать деревянной шпажкой, чтобы вышел углекислый газ.
  • 7


  • После готовки нужно перенести капусту в холодильник, убрать в погреб или подвал, пока не захочется подать её на стол. Раньшее кадки даже закапывали. Можно кушать! Главное — вовремя остановить процесс брожения.
  • 8


Важно: Не используйте йодированную соль, чтоб капуста не чернела. Элементы, содержащиеся в ней, тормозят процессы брожения, и капуста может потемнеть, стать не чисто белой, а темно-желтой, жесткой или, наоборот, слишком мягкой.

Самый лучший и легкий рецепт квашеной капусты – самый простой, классический, без добавления моркови, сахара и мёда, поэтому экспериментируете только на свой страх и риск.

Квашеная капустка, сделанная по традиционному рецепту, может храниться при температуре от -1 до +3 градусов почти 8 месяцев, поэтому на Руси хозяйки делали её с запасом и уносили её в холодное помещение, чтобы хватило на всю зиму. Благодаря содержанию соли и лактобактериям капуста в холодильнике может стоять очень долго. Если она вкусная, то и там не задержится.

Почему темнеет квашеная капуста?

Согласитесь, товарный вид у такого блюда значительно падает, особенно если вы хотели подавать капусту на стол или готовить в промышленных масштабах, выставляя на продажу. Многие домохозяйки допускают ряд ошибок в рецептике, из-за которых капуста темнеет:

  • сколько би ни говорили, что нужна обычная соль, они используют йодированну, которая отличается по свойствам и мешает брожению, запуская другие процессы;
  • засыпают капусту мелкой солью – подойдет только крупная, без добавок;
  • квашенка может потемнеть из-за моркови, так как она дает цвет;
  • она часто темнеет в тепле, поэтому оптимальная температура на первые 2-3 дня – до 20 градусов, чтобы не получился скороспелый продукт.

Это обычно происходит, если вы выбрали кочаны далеко не молодые, тронутые гниением. С этим ничего не поделаешь, и употреблять в пищу такую капусту не стоит. Просто в следующий раз будьте внимательнее и используйте для заквашивания только свежие кочаны. Заплесневеть капуста может так же из-за высокой температуры при брожении, поэтому если у вас в квартире очень тепло, убирайте емкость на балкон (в мороз), в подвал или погреб.

Если вы видите, что капусты осталось немало, и не хотите, чтобы она заплесневела от срока хранения, знайте — ее можно замораживать. Это лучше, чем потом второй раз восстанавливать ее вкус.

Почему квашеная капуста становится сопливой?

Такое склизкое и скользкое блюдо, похожее на тягучие сопли, сразу же теряет товарный вид, но ситуацию еще можно исправить, проведя обработку капусты. Квашеная капуста тянется, когда в верхнем слое слишком много воздуха. Хорошо, если вы заметили это на первичном этапе, когда слизь только появилась.

  1. Добавьте рассол во вскрытые литровые банки, если он не покрывает всю капусту.
  2. Тщательно перемешайте квашенку, чтобы верхний слой ушел вниз, а процесс появления бактерий замедлился.

К слову, не бойтесь экспериментировать с видами капусты (можно бать пекинскую), специями, солью и овощами, которые можно добавить в еду (некоторые кладут перед подачей яблочный уксус, тертый хрен, цветной перец, клюкву). И вскоре вы создадите уникальный и необычный рецепт, который не стыдно будет записать в книгу рецептов, назвав семейным. Приятного аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий