Как солить капусту кусочками и кочанами: рецепт со свеклой, по-кавказски, быстрого приготовления на зиму

Соленая капуста присутствует в кухне большого количества стран. Это отличная закуска и на домашнем ужине, и на праздничном обеде. Существует такое высказывание о соленой капусте: «Поставишь на стол – не стыдно, съедят – не жалко». А если серьезно, то это огромнейший источник витаминов не только в сыром, но и в тушеном, вареном и квашеном виде.

Ингредиенты
Порции: 20

  • кг
  • г
  • г
  • г
  • г
  • г
  • л
  • шт.
  • шт.
  • мл
  • мл

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Головку капусты разрезать на 8 ломтиков. Свеклу и морковь измельчить прямоугольными кусочками.
  • 1


  • Перемешать овощи в большой кастрюле и уложить в стерилизованные трехлитровые банки. Немного утрамбовать.
  • 2


  • Приготовить маринад: поставить на огонь воду, добавить в нее сахар, соль, перец, масло и чеснок.
  • 3


  • Прокипятить 5 мин. Выключить плиту и добавить уксус.
  • 4


  • Залить горячим маринадом банки. Закрыть крышкой.
  • 5


  • Капуста должна постоять 2 суток. Хранить в прохладном месте.
  • 6


Рецепт острой капусты кусками по-кавказски

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 21.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 27.7 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 300 г;
  • клюква (или брусника) – 200 г;
  • соль – 400 г;
  • вода – 10 л.

Процесс приготовления

  1. Очистить кочан от верхних листьев.
  2. Потереть морковь.
  3. Опустить капусту в бочку, на дно которой предварительно уложить снятые листики.
  4. Между вилками, слоями перекладываем клюкву и морковь.
  5. Сверху все прикрыть капустными листами.
  6. Положить тканевую салфетку, поставить большую тарелку и придавить каким-то грузом.
  7. В 10 литрах воды размешать всю соль.
  8. Залить готовым рассолом и настаивать 3 дня при комнатной температуре. Периодически протыкать палкой для того, чтобы выходил воздух.
  9. Хранить в прохладном месте.

Рецепт капусты кусками быстрого приготовления

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 27.7 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 1.5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 15 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 80 г;
  • черный перец – 3 шт.;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • вода – 300 мл.

Процесс приготовления

  1. Порезать целый кочан на 10-12 частей.
  2. Измельчить морковь и чеснок.
  3. Подготовить рассол: закипятить воду, добавить в нее сахар, соль, перец. Прокипятить 5 мин, выключить и влить уксус. Охлаждать не нужно.
  4. Положить в емкость овощи, можно их примять.
  5. Залить горячим рассолом и поставить под гнет.
  6. Через 2 часа груз снять, а овощи перемешать.
  7. Если приготовить капусту по этому рецепту вечером, то утром ее уже можно пробовать.
  8. Соление хранить в холодном месте.

Как вы могли убедиться, засолить капусту достаточно просто. Для всех вышеописанных рецептов лучше брать поздние сорта, так как они более плотные и хрустящие. Белые кочаны успевают напитаться полезными веществами из почвы, благодаря чему закусочное блюдо готовиться быстро и получается вкусненьким.

Важно: выбор тары — одно из важных условий качественной засолки. Это могут быть стеклянные, деревянные и глиняные емкости. Не стоит солить в железной или алюминиевой посуде. Вкус и внешний вид закуски может испортиться. Закатывать капусту не принято, она и так хорошо хранится в холодильнике или погребе.

Готовить можно и бабушкиным методом, нашинковав, перетерев с солью уложив в ведро. Такие фото и видео рецепты вы без труда найдете на нашем сайте. Но если хочется разнообразия, лучше приготовить солоноватые ломти со специями, сдобрить их укропом и наслаждаться новым вкусом. С приходом зимы, эту вкуснятину можете кушать не боясь испортить фигуру. Наоборот, капустка способствует снижению холестерина и уменьшению сахара в крови.

Оцените статью
Добавить комментарий