Аджика на зиму — лучшие рецепты с варкой и без, из черемши, яблок, сливы, с хреном, грузинской и абхазской

Любое, даже самое простое блюдо, может доставить истинное удовольствие, если дополнить его подходящим соусом. Но почитав состав на любом из магазинных продуктов этой серии, можно ужаснуться: море консервантов, загустителей, стабилизаторов и добавок.

Время приготовления: 1.5 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 6.7 г;
  • калорийность – 31 ккал.

Ингредиенты

  • черемша — 400 г;
  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 2 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 25 г;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • пряные травы — по желанию.

Процесс приготовления

  1. Черемшу тщательно вымойте и опустите на 5 минут в кипящую воду. После этого переложите в холодную и слейте жидкость.
  2. Овощи тщательно вымойте. Из сладкого перца и чили выньте семена и перегородки, чеснок очистите от кожуры, у помидоров вырежьте плодоножку.
  3. Томаты и сладкий перец пропустите через мясорубку или блендер, выложите в эмалированную миску и поставьте на плиту. Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите, регулярно помешивая, в течение получаса.
  4. Измельчите черемшу и введите её в общую массу, поварите ещё 5 минут.
  5. Теперь посолите, добавьте сахар, измельченный перец чили, чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и если есть желание, то пряные травы на свой вкус. После этого варите ещё минут 10.
  6. Снимите аджику с огня, дайте ей немного остыть и влейте уксус.
  7. Готовый соус разложите по стерильным баночкам и закатайте. Храните консервацию в погребе или кладовой.

Аджика из сливы

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7.7 г;
  • калорийность – 35 ккал.

Ингредиенты

  • томаты — 1 кг;
  • корень хрена — 150 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 25 г.

Совет: поскольку эта аджика заготавливается в сыром виде, помидоры выбирайте плотные, мясистые и не сочные, поскольку жидкости, которая выделится при измельчении, некуда будет деться, в отличие от аджики, которую уваривают.

Процесс приготовления

  1. Прежде чем заниматься овощами, подготовьте банки, в которых будет храниться соус. Вымойте их водой, обработайте пищевой содой, ополосните и поместите минут на 10 в прогретую до 150 градусов духовку.
  2. Помидоры хорошенько вымойте, сделайте на каждом из них небольшой крестообразный надрез и залейте кипятком. Подержите около 2 минут и переложите в холодную воду. Снимите с плодов кожицу. После обработки это будет легко сделать.
  3. Тщательно вымойте корень хрена, очистите от кожуры. При этом старайтесь срезать слой как можно тоньше.
  4. Через мясорубку пропустите томаты, а затем хрен. Чтобы в процессе работы запах не раздражал слизистые оболочки носа и глаз, наденьте на мясорубку пакет в том месте, откуда выходит переработанный продукт.
  5. В получившуюся массу выдавите чеснок, добавьте соль и хорошенько вымешайте.
  6. Выложите аджику в банки или бутылки, плотно закройте и поместите на хранение в холодильник.

Аджика по-грузински

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 2 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 22 г;
  • калорийность – 97 ккал.

Ингредиенты

  • рябина черноплодная — 1 кг;
  • жгучий перец — 3 стручка;
  • кинза — 30 г;
  • чеснок — 5 головок;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • уксус яблочный — 75 мл;
  • кориандр молотый — 10 г;
  • смесь перцев — 5 г.

Совет: готовить такую аджику можно как из свежих, так и из мороженных ягод. Так что если заготовить рябину, можно в любое время года сделать из неё свежий соус.

Процесс приготовления

  1. Ягоды переберите, удалите порченые, вялые, почистите от веточек. Вымойте их под проточной водой. Это удобнее делать в дуршлаге, чтобы сразу стекала жидкость.
  2. Вымойте жгучий перец, очистите от плодоножки, перегородок и семян. С чеснока уберите шелуху.
  3. Кинзу вымойте и обсушите на бумажном полотенце.
  4. Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте соль, сахар, специи, уксус и хорошенько вымешайте.
  5. Дайте аджике настояться в течение часа, затем разложите по банкам, плотно закройте и отправьте на хранение в холодильник. Посмотрите какой яркий цвет у готового соуса на фотографии.

Зелёная аджика

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

В порции готового продукта:

  • белки – 2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 7 г;
  • калорийность – 34 ккал.

Ингредиенты

  • жгучий стручковый перец — 500 г;
  • чеснок — 50 г;
  • кориандр (семена) — 15 г;
  • соль — 100 г;
  • голубой пажитник — по вкусу.

Совет: если пажитник нигде не удалось отыскать, его можно заменить тем же количеством приправы хмели-сунели.

Процесс приготовления

  1. Подготовьте жгучий перец. Для абхазской аджики его нужно слегка подсушить, чтобы из него ушла лишняя влага. Это можно сделать, отправив на несколько минут в разогретую духовку или разместив на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами на пару дней.
  2. Чеснок очистите от кожуры и каждый зубок порежьте на части.
  3. Переложите перец, чеснок, пажитник, кориандр и соль в ступку и разотрите до однородной массы. Это будет более правильно, чем облегчить себе задачу и пропустить все ингредиенты через блендер. В этом случае они не отдадут аджике максимум эфирных масел.
  4. Готовый соус разложите по банкам, плотно закройте. Хранить заготовку необязательно в холодильнике. За счёт большого количества соли она не будет портиться и при комнатной температуре.

Такая разная аджика

Вариантов приготовления этого соуса бесчисленное множество. Но есть общие принципы приготовления аджики, которые распространяются на все её разновидности.

К примеру, спорным ингредиентом является уксус: класть его в аджику или нет? Чтобы ответить для себя на вопрос, нужно знать, какую функцию выполняет этот ингредиент.

Уксус в рецептах выступает в качестве консерванта. Он позволяет аджике продлить срок годности и не изменить в процессе хранения своего вкуса. Но если вы не хотите класть уксус, не переживайте, соус можно проварить и он будет храниться не хуже. Кроме того, в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту, которую сокращенно называют ацетилка, а в аптеке продают под названием аспирин. Одна таблетка на пол-литровую банку значительно продлит срок годности даже сырой аджики и не даст заготовке закиснуть.

В отношении варки взгляды тоже расходятся. Существуют традиционные рецепты как сырой аджики, так и прошедшей термическую обработку, то есть отварной. Разница у них не только во вкусовых качествах. Так, соус, который варят, может храниться очень долго при условии, что его разложат по стерилизованным банкам и законсервируют. Чего нельзя сказать о сырой. Правда, и тут есть исключения.

Если в аджику кладут большое количество соли, срок годности существенно увеличивается. Кроме того, ее необязательно хранить в холодильнике. Она сможет перезимовать и при комнатной температуре.

Аджика — это соус, который прекрасно дополнит любое блюдо не только на столе, но и в качестве заливки при консервации. Например, салат «Синие в аджике» очень популярен на Кавказе и является обязательной закаткой на зиму. Непременно запаситесь несколькими баночками вкусного соуса на зиму. Тем более способов приготовления аджики так много, что вы запросто подберёте рецепт на свой вкус.

Оцените статью
Добавить комментарий